Le/la responsable préparation implique la supervision des operations de réception du thon de calibrage, de décongélation et de cuisson, la gestion des équipes et l’optimisation des processus. Le responsable doit garantir le respect des normes sanitaires et de sécurité alimentaires et assurer un bon fonctionnement des équipes au quotidien. Il doit également suivre les indicateurs de performance et assurer un reporting régulier à la direction.

• Niveau Bac+3 et plus ; agroalimentaire, génie de procédés, chimie, biologie, biochimie…
• Formation complémentaire en gestion d’équipe

Organisation et planification

-   Vérification de la faisabilité et exécution des programmes de production journalier

- Réception de la matière première et vérification de la conformité des quantités, qualité et température et signale immédiatement au responsable site en cas de dérive.

- S’assurer de la répartition des calibre et espèce de la commande auprès du responsable production.

Production et développement

-    Analyse des activités de production à partir des indicateurs de productivité et de qualité

-    Contrôle de la saisie administrative des quantités de matières premières reçues quotidiennement (SAGE)

-    Rédaction des rapports journaliers de production et le transmettre à la direction au plus tard 09h du matin.

-    Assurer le sizing des MP et classification dans les grilles.

-    Vérification des températures au cœurs du produit et enregistrement dans les fiches de suivis

-    Respect du FIFO dans les emplacements des chariots.

-    Superviser les opérations de cuisson et respect du barème en fonction du calibre.

-    Contrôle des températures de cuisson et respect de la cible 65° au cœur.

-    Respecter le temps d’égouttage et remplir minutieusement les fiches de suivi cuisson

-     Formation et encadrement des chefs abattoirs et cuisson et des opérateurs /trices de production

-    Gestion et anticipation des aléas de production.

-    Fixer les indicateurs de performance et veille à atteindre les objectifs.

Qualité et amélioration continue

-    Etablissement des standards de production (temps, quantités, déchets…) en collaboration étroite avec les équipes (mode collaboratif)

-    Veille à l’application des règles de qualité et de sécurité sur son secteur, et contrôle de leur application.

-    Veille à la garantie de la conformité des produits, en respectant les procédures en vigueur, tout en sensibilisant les collaborateur/trices sur l’utilité de les respecter

-    Organisation et contrôle des opérations de production dans le respect des procédures et des modes opératoires

-    Documentation, finalisation et vérification des dossiers de lot

-    Animation des réunions matinale de production et sensibilisation des opérateurs et chefs pour atteindre les objectifs.

Management des équipes

-    Participation au recrutement des équipes.

-    Animation et coordination des équipes de production.

-    Développement et formation des équipes de production.

-    Mise en place d’un cadre favorable à la prise d’initiative des équipes, pour permettre l’innovation et la responsabilisation de chacun.

-    Evaluation, gestion et développement des compétences et des performances individuelles des collaborateurs/trices

-    Suivi en continue de la performance de son équipe sur les missions permanentes, les objectifs annuels et la façon de les atteindre

Contrôle de la qualité :

• Effectuer des contrôles réguliers pour s'assurer de la conformité des produits aux normes de qualité et d’hygiène.
• Signaler et corriger les déviations de qualité et sensibiliser les opérateurs/rices et chefs abattoir et cuisson sur leur rôle pour éviter ces déviations.
• Remplir les fiches de suivi et effectuer les contrôles qualité (poids, température de cuisson, T° décongélation…) pour garantir la conformité des produits finis et le respect des normes.