Contexte & Mission Générale

Dans le cadre de notre activité de production à façon de conserves alimentaires destinées à l’exportation, nous recrutons un(e) superviseur(se) qualité dont la mission centrale est le contrôle terrain de la production et la garantie de la stricte conformité aux cahiers des charges clients et à la réglementation en vigueur.

Ce poste est un poste opérationnel de terrain, pas un poste de gestion de système. Vous êtes présent(e) en production, vous contrôlez, vous validez, vous bloquez ce qui n’est pas conforme.

Missions Détaillées

1. Contrôle Terrain de la Production

• Assurer une présence active sur les lignes de production pour surveiller le respect des procédures
• Vérifier en temps réel les paramètres critiques : température, temps de traitement thermique, poids net, pH, Aw
• Contrôler la conformité des matières premières à réception (bon de livraison, certificats, visuel organoleptique)
• Valider les lots de production avant libération : étiquetage, poids, intégrité des emballages, codage dates
• Bloquer et gérer les produits non conformes (quarantaine, décision de retraitement ou destruction)

2. Application des Cahiers des Charges Clients

• Analyser, comprendre et traduire les cahiers des charges clients en instructions opérationnelles claires pour la production
• Vérifier que chaque lot produit respecte à 100 % les spécifications contractuelles : recette, format, allergènes, OGM, sans conservateurs, etc.
• Contrôler l’étiquetage final conformément aux exigences du client et du marché de destination
• Générer et archiver les enregistrements de contrôle exigés par le client pour chaque commande
• Signaler immédiatement toute déviation au client et proposer une solution corrective

3. Application de la Réglementation

• Veiller à la conformité aux normes tunisiennes (NT), européennes (CE) ou américaines (FDA/FSMA) selon le marché ciblé
• Contrôler le respect des règles d’étiquetage obligatoire : DLC/DLUO, liste d’ingrédients, allérgènes, poids nets, pays d’origine
• S’assurer que les formulations et additifs utilisés sont autorisés sur le marché de destination
• Maintenir la documentation de conformité : fiches techniques, spécifications, certificats d’analyse

4. Analyses Microbiologiques & Physico-chimiques

• Définir et suivre le plan d’échantillonnage et d’analyse pour chaque référence produite
• Interpréter les résultats d’analyses : microbiologie (FAMT, coliformes, Salmonella, Listeria, S. aureus), pH, Brix, Aw
• Coordonner avec les laboratoires extérieurs agréés pour les analyses contractuelles client
• Déclencher des analyses supplémentaires en cas d’aléa ou de doute sur un lot

5. Hygiène, Nettoyage & Conditions Sanitaires

• Contrôler l’application des plans de nettoyage-désinfection et valider leur efficacité par swabs de surface
• Vérifier l’hygiène du personnel (tenues, lavage des mains, état de santé) avant entrée en production
• S’assurer de la maîtrise des allergènes et de la prévention des contaminations croisées entre références
• Contrôler les conditions de stockage des matières premières et des produits finis (températures, FIFO, traçabilité)

6. Rapports & Traçabilité

• Rédiger les rapports de contrôle et les bulletins d’analyse pour chaque lot produit à façon
• Assurer une traçabilité complète : matières premières → production → produit fini → expédition
• Alimenter les tableaux de bord qualité et signaler les tendances ou dérives au responsable

Profil Recherché

Formation

• Ingénieur(e) ou Technicien(ne) Supérieur(e) en Industrie Agroalimentaire, Biologie Alimentaire ou Qualité

Expérience – conditions non négociables

• Minimum 4–5 ans en contrôle qualité terrain en milieu industriel agroalimentaire
• Expérience obligatoire en production de conserves (appertisés, bocaux, sachets) ou produits équivalents
• Avoir travaillé avec des cahiers des charges clients exigeants (GMS, export, marque de distributeur)
• Maîtrise d’un référentiel GFSI en application terrain (pas seulement en théorie)

Compétences techniques

• Lecture et application des cahiers des charges clients et des fiches techniques produits
• Contrôle qualité en ligne : contrôles physico-chimiques, organoleptiques, métrologiques
• Maîtrise des analyses microbiologiques et interprétation des résultats
• Connaissance des règles d’étiquetage réglementaire (Tunisie / Europe / USA selon marché)
• Maîtrise HACCP opérationnel (CCP en production, limites critiques, enregistrements)
• Rigueur documentaire : procédures, enregistrements, traçabilité

Qualités personnelles

• Présence terrain imposée : vous n’êtes pas dans un bureau, vous êtes en production
• Autorité et fermeté pour bloquer une production non conforme malgré la pression des délais
• Rigueur absolue, zéro tolérance sur la sécurité produit
• Capacité à communiquer les exigences client à la production de façon claire et pédagogique

Langues

• Arabe et français courant – obligatoire
• Anglais professionnel – apprécié (cahiers des charges et clients étrangers)