Dans le cadre du renforcement de son équipe, un restaurant de renom situé à Gammarth recrute un(e) Économe & Contrôleur Food & Beverage (F&B) afin d'assurer la gestion des approvisionnements, des stocks et le contrôle des coûts liés à l'activité de restauration.

Vos principales missions

Sous l'autorité de la Direction, vous aurez notamment pour responsabilités de :

Gestion des achats et des approvisionnements

• Participer à la sélection et à l'évaluation des fournisseurs.
• Établir les demandes d'achats conformément aux besoins des différents services.
• Assurer le suivi des commandes jusqu'à leur livraison.
• Contrôler la conformité des marchandises livrées en termes de qualité, quantité et prix.

Gestion de l'économat

• Réceptionner les marchandises dans le respect des procédures internes.
• Organiser le stockage selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Assurer la bonne conservation des produits.
• Veiller au respect des dates de péremption et à la rotation des stocks (FIFO).

Gestion des stocks

• Réaliser les inventaires quotidiens, hebdomadaires et mensuels.
• Contrôler les mouvements de stocks.
• Analyser les écarts entre les consommations théoriques et réelles.
• Identifier les pertes, casses, vols, gaspillages et proposer des mesures correctives.

Contrôle F&B

• Contrôler les coûts matières (Food Cost et Beverage Cost).
• Élaborer et mettre à jour les fiches techniques des plats et boissons.
• Vérifier les consommations internes et les sorties de stock.
• Contrôler les rendements des matières premières.
• Participer à l'élaboration des prix de revient.
• Produire les tableaux de bord et les rapports de gestion destinés à la Direction.

Suivi administratif

• Vérifier les bons de commande, bons de réception, bons de sortie et factures fournisseurs.
• Assurer le classement et l'archivage des documents.
• Collaborer avec les services Comptabilité, Cuisine, Restaurant et Bar.
• Participer aux clôtures mensuelles.

Profil recherché

• Diplôme Bac +2 à Bac +5 en gestion hôtelière, restauration, comptabilité, gestion ou équivalent.
• Expérience professionnelle d'au moins 3 ans dans une fonction similaire, idéalement au sein d'un restaurant, d'un hôtel ou d'un établissement haut de gamme.
• Excellente maîtrise des techniques de gestion des stocks et du contrôle des coûts F&B.
• Très bonne maîtrise d'Excel.
• La connaissance d'un logiciel de gestion hôtelière ou de restauration constitue un atout.
• Bonne capacité d'analyse et de synthèse.
• Sens de l'organisation et de la planification.
• Rigueur, autonomie et discrétion.
• Esprit d'équipe et aptitude à travailler sous pression.

Compétences recherchées

• Gestion des achats.
• Gestion des stocks.
• Contrôle Food Cost & Beverage Cost.
• Analyse des écarts.
• Inventaires.
• Reporting.
• Contrôle interne.
• Négociation fournisseurs.
• Maîtrise des outils bureautiques.

Qualités personnelles

• Intégrité.
• Sens des responsabilités.
• Esprit analytique.
• Réactivité.
• Organisation.
• Polyvalence.
• Excellente communication.
• Force de proposition.

Conditions

• Contrat : CDI (après période d'essai).
• Lieu de travail : Gammarth.
• Disponibilité : Immédiate.
• Rémunération : Selon profil, expérience et compétences.