PLAISIRS GOURMANDS RECRUTE

Pâtissier (H/F) · Réf. PG-CPP Cuisinier (H/F) · Réf. PG-CPC Tourier viennoiserie (H/F) · Réf. PG-CPV

Laboratoire central Tiba Invest · Zone industrielle Ksar Saïd · La Manouba

Plaisirs Gourmands recrute des pâtissiers, cuisiniers et touriers viennoiserie.

Le rôle, commun aux trois métiers

Le pâtissier, le cuisinier et le tourier ne se contentent pas de produire : chacun tient son atelier. Il répond de la qualité de ses produits, du rendement de ses matières, de la propreté de sa zone et de la progression des commis qui travaillent avec lui.

Missions

• Organiser la production quotidienne de son atelier à partir des commandes des points de vente.
• Réaliser et faire réaliser les produits dans le respect strict des fiches techniques et des grammages.
• Contrôler la qualité à chaque étape et refuser ce qui n'est pas conforme.
• Encadrer, former et évaluer les commis de son atelier.
• Gérer les sorties de matières, suivre les rendements et déclarer les pertes.
• Participer aux inventaires hebdomadaires des matières sensibles.
• Faire appliquer l'hygiène, la chaîne du froid, la traçabilité des lots et les DLC.
• Proposer de nouvelles recettes et participer à la création saisonnière.
• Rendre compte au responsable de laboratoire des écarts et des difficultés.

Pâtissier — Réf. PG-CPP

Entremets, tartes, gâteaux de fête, petits fours, crèmes, ganaches, glaçages et décors. Vous tenez la vitrine haute gamme de l'enseigne.

Compétences attendues

• Maîtrise des appareils de base, des cuissons et des montages d'entremets.
• Travail du chocolat : tempérage, moulage, décors.
• Maîtrise du sucre, des glaçages et de la finition soignée.
• Capacité à reproduire un modèle à l'identique, jour après jour.

Cuisinier — Réf. PG-CPC

Sandwichs, salades, quiches, pizzas, plats du jour et produits traiteur. Vous tenez la production salée, celle dont le volume et la régularité font la fréquentation du midi.

Compétences attendues

• Maîtrise des bases froides et chaudes, des sauces et de la découpe.
• Organisation d'une production en flux, avec des pics à heures fixes.
• Gestion des DLC courtes et du conditionnement sous température dirigée.
• Sens du coût matière et de la maîtrise des portions.

Tourier viennoiserie — Réf. PG-CPV

Croissants, pains au chocolat, brioches et pâtes levées feuilletées. Vous tenez l'atelier qui démarre le plus tôt et qui donne le ton de la journée.

Compétences attendues

• Maîtrise du tourage et du feuilletage, à la main comme au laminoir.
• Conduite des fermentations : pétrissage, pointage, façonnage, apprêt.
• Conduite de four et maîtrise des cuissons.
• Aptitude à travailler très tôt le matin.

Profil exigé pour les trois métiers

• 4 ans d'expérience minimum dans le métier concerné — pâtisserie, cuisine ou tourage — en laboratoire, hôtel, restaurant ou boulangerie-pâtisserie.
• 1 an minimum d'encadrement, même informel : avoir eu des commis sous sa responsabilité.
• Formation professionnelle en pâtisserie, cuisine ou boulangerie appréciée, mais l'expérience prime.
• Maîtrise des fiches techniques, des grammages et du calcul des rendements.
• Pratique effective de l'HACCP, de la traçabilité et de la chaîne du froid.
• Lecture et écriture nécessaires : bons de sortie, relevés, fiches de production.

Qualités recherchées

Autorité et pédagogie. On forme ses commis au lieu de faire à leur place. Nous cherchons quelqu'un qui transmet.

Régularité. Un produit réussi une fois n'a pas de valeur. La maison se juge sur le fait qu'il soit identique chaque jour.

Sens du coût matière. Les grammages et les rendements décident de la marge autant que du goût.

Intégrité. L'atelier travaille des matières à forte valeur. Les sorties se font sur bon nominatif et les stocks sont inventoriés chaque semaine.

Ponctualité et endurance, en particulier pour la viennoiserie, dont les horaires commencent avant l'aube.

Nous offrons

• Un contrat de travail avec affiliation à la CNSS.
• Une rémunération à la hauteur de la responsabilité, selon l'expérience démontrée.
• Une prime liée à la qualité, au respect des rendements et au taux de pertes de l'atelier.
• Une liberté réelle de proposition sur les recettes et la carte saisonnière.
• Une perspective d'évolution vers le poste de responsable de laboratoire.

Processus de recrutement

Nous étudions d'abord les dossiers, puis nous recevons les candidats en entretien technique. Suit un essai pratique rémunéré d'une journée au laboratoire : réalisation de deux produits de votre métier, organisation du poste, tenue des grammages et encadrement d'un commis sur une tâche simple. Nous vérifions enfin les références auprès des anciens employeurs.

Dossier de candidature

• Un CV avec les coordonnées de deux anciens employeurs joignables.
• Une copie de la CIN.
• Les copies des diplômes et des attestations de travail.
• Des photos de vos réalisations, si vous en avez.
• Un certificat médical d'aptitude à la manipulation des denrées alimentaires, à fournir avant la prise de poste.
• Un bulletin n°3 de moins de 3 mois, à fournir avant l'embauche.

Envoyez votre dossier en indiquant la référence du poste à : [email protected]

Seuls les candidats présélectionnés seront contactés. Toutes les candidatures sont traitées de manière confidentielle.