PLAISIRS GOURMANDS RECRUTE

Sandwicheur  · Réf. PG-SDW Préparateur snacking  · Réf. PG-SNK Pizzaiolo  · Réf. PG-PIZ

Laboratoire central Tiba Invest · Zone industrielle Ksar Saïd · La Manouba

Plaisirs Gourmands recrute des sandwicheurs, préparateurs snacking et pizzaiolos.

Le rôle, commun aux trois métiers

Le salé se joue sur la vitesse et la régularité. Le client du midi ne revient pas si le produit est irrégulier, et la marge disparaît si les portions dérivent. Chacun tient son poste, répond de la qualité de ses produits, du respect des grammages et de la propreté de sa zone.

Missions

• Préparer les bases de la journée : légumes, sauces, garnitures, marinades.
• Produire les références de son poste dans le respect strict des fiches techniques et des grammages.
• Respecter les cadences aux heures de pointe sans sacrifier la qualité.
• Conditionner, étiqueter et dater les préparations destinées aux points de vente.
• Contrôler et consigner les températures.
• Appliquer l'hygiène, la chaîne du froid, la traçabilité des lots et les DLC.
• Déclarer les pertes et les invendus le jour même.
• Proposer de nouvelles recettes pour la carte salée.

Sandwicheur — Réf. PG-SDW

Sandwichs chauds et froids, paninis, wraps, baguettes garnies. Vous tenez le produit le plus vendu du midi, celui dont la régularité fait revenir le client.

Compétences attendues

• Maîtrise du montage : ordre des ingrédients, dosage des sauces, tenue du produit dans le temps.
• Découpe régulière et rapide.
• Sens de la présentation : un sandwich se vend d'abord à l'œil.
• Respect des grammages, référence par référence.

Préparateur snacking — Réf. PG-SNK

Salades, quiches, tartes salées, plats du jour et produits traiteur. Vous tenez la gamme qui complète le sandwich et qui élargit le ticket moyen.

Compétences attendues

• Maîtrise des bases froides et chaudes, des sauces et des cuissons simples.
• Organisation d'une production en flux avec des pics à heures fixes.
• Gestion des DLC courtes et du conditionnement sous température dirigée.
• Sens du coût matière et de la maîtrise des portions.

Pizzaiolo — Réf. PG-PIZ

Pâtes à pizza, garnitures, cuisson et calzones. Vous tenez un poste technique où la pâte décide de tout.

Compétences attendues

• Maîtrise du pétrissage, de l'hydratation, du pointage et de la maturation de la pâte.
• Façonnage à la main, régularité du diamètre et de l'épaisseur.
• Conduite du four et maîtrise des cuissons.
• Dosage précis de la sauce et des garnitures.

Profil exigé pour les trois métiers

• 2 ans d'expérience minimum dans le métier concerné, en snacking, restauration rapide, pizzeria, hôtel ou restauration collective.
• Formation en cuisine ou en restauration appréciée, mais l'expérience prime.
• Maîtrise des fiches techniques et des grammages.
• Pratique effective de l'hygiène alimentaire, de la chaîne du froid et des DLC.
• Lecture et écriture nécessaires : fiches de production, relevés de température, bons de sortie.
• Disponibilité en horaires décalés, week-ends et jours fériés par roulement.

Qualités recherchées

Rapidité sans désordre. Le rush du midi se tient par l'organisation du poste, pas par la précipitation.

Régularité. Un produit réussi une fois n'a pas de valeur. La maison se juge sur le fait qu'il soit identique chaque jour.

Sens du coût matière. Quelques grammes de trop par sandwich, multipliés par la journée, effacent la marge.

Propreté et discipline. Tenue complète, hygiène des mains, poste tenu propre du début à la fin du service.

Intégrité. Les sorties de matières se font sur bon et les stocks sont inventoriés chaque semaine.

Nous offrons

• Un contrat de travail avec affiliation à la CNSS.
• Une rémunération selon l'expérience.
• Une prime liée à la qualité, au respect des grammages et au taux de pertes.
• Une liberté de proposition sur la carte salée et les nouveautés saisonnières.
• Une perspective d'évolution vers la responsabilité de l'atelier salé.

Processus de recrutement

Nous étudions d'abord les dossiers, puis nous recevons les candidats en entretien. Suit un essai pratique rémunéré d'une demi-journée au laboratoire : production de plusieurs références de votre métier en conditions réelles, tenue des grammages, organisation du poste et respect des règles d'hygiène. Nous vérifions enfin les références auprès des anciens employeurs.

Dossier de candidature

• Un CV avec les coordonnées de deux anciens employeurs joignables.
• Une copie de la CIN.
• Les copies des diplômes et des attestations de travail.
• Un certificat médical d'aptitude à la manipulation des denrées alimentaires, à fournir avant la prise de poste.
• Un bulletin n°3 de moins de 3 mois, à fournir avant l'embauche.

Envoyez votre dossier en indiquant la référence du poste à : [email protected] 

Seuls les candidats présélectionnés seront contactés. Toutes les candidatures sont traitées de manière confidentielle.